Q104.
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q104
難易度分析
4 / 5
本題採複數選擇形式，要求對特定致病菌毒素的耐熱特性及臨床症狀進行全面判定，需區分菌體與毒素的不同性質，且必須正確辨析多項敘述的真偽方能得分，提升了作答難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 只要加熱就可破壞毒素:金黃色葡萄球菌產生的腸毒素（Enterotoxin）具有耐熱性，即使加熱至100°C也無法完全破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」的說法錯誤，符合本題「何者為非」之正確答案。
- ③ 該毒素只會造成腹瀉:金黃色葡萄球菌腸毒素引起的症狀除腹瀉外，還包含劇烈嘔吐、噁心、腹痛等，潛伏期短（約1～6小時），因此「只會造成腹瀉」的說法錯誤，符合本題「何者為非」之正確答案。
錯誤選項解析
- ② 即使加熱也無法破壞毒素:此敘述正確。金黃色葡萄球菌腸毒素屬於耐熱性蛋白質，一般烹調加熱溫度無法使其失去活性，故即使充分加熱仍可能引發食物中毒。
- ④ 可能因交叉污染所引起:此敘述正確。金黃色葡萄球菌常見於人體皮膚、鼻腔及傷口，食品處理過程中若未遵守個人衛生與生熟食分區，極易因交叉污染導致食品遭菌體污染並產毒。
Learning Tip
"本題考點為金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱特性與中毒症狀。常考陷阱在於混淆「菌體本身」與「毒素」的耐熱性——菌體加熱可殺死，但腸毒素耐熱無法破壞。實務上應嚴格落實手部清潔、傷口覆蓋及溫度控制（冷藏7°C以下）以預防產毒。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素只會造成腹瀉0%
④可能因交叉污染所引起0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！