Q2.
一顆小麥中胚芽所佔的重量約為
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定成分重量佔比的精確記憶，選項數值相近，需透過準確的數值記憶方能區分。
正確答案：②2.5%
② 2.5%:2.5% 為正確答案。小麥籽粒由外而內分為麩皮（約14.5%）、胚乳（約83%）與胚芽（約2.5%），胚芽雖佔比最低，但富含維生素E、不飽和脂肪酸及礦物質，營養價值極高。
錯誤選項解析
- ① 1.5%:1.5% 低於小麥胚芽的實際佔比，此數值可能與麩皮中某些微量成分比例混淆。
- ③ 3.5%:3.5% 高於實際胚芽佔比，此數值無明確對應之小麥結構組成，屬干擾選項。
- ④ 4.5%:4.5% 明顯偏高，小麥胚芽因佔比僅約2.5%，在製粉過程中常被分離出來作為小麥胚芽油或營養添加物使用。
Learning Tip
"此題常考小麥籽粒三大部分的重量比例：麩皮約14.5%、胚乳約83%、胚芽約2.5%。胚芽因富含油脂，容易氧化酸敗，故全麥麵粉需冷藏保存。實務上胚芽會被添加於全麥麵包以提升營養價值，但添加量過多會影響麵糰的麵筋形成與產品體積。"
學員答題分佈
①1.5%0%
②2.5%0%
③3.5%0%
④4.5%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！