Q10.
小麥胚芽中含有
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q10
難易度分析
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本題屬於對特定營養成分數值的單純記憶考查，無需複雜推論，只要掌握該食材的核心營養組成比例即可快速選出答案。
正確答案：③25%
③ 25%:小麥胚芽約含有 25% 的蛋白質，胚芽富含高品質植物性蛋白與多種必需胺基酸，是烘焙原料中重要的營養來源。
錯誤選項解析
- ① 15%:小麥胚芽的實際蛋白質含量遠高於此數值，此選項低估了胚芽的營養組成比例。
- ② 20%:此數值仍低於小麥胚芽的真實蛋白質含量，胚芽作為小麥營養最豐富的部分，蛋白質比例更高。
- ④ 30% 的蛋白質:此數值高估了小麥胚芽的蛋白質含量，實際比例約為四分之一左右，未達三成。
Learning Tip
"小麥胚芽的營養組成是烘焙食品檢定常考重點，其含有約 25% 蛋白質、10% 脂肪及豐富的維生素E與礦物質。考生容易將胚芽、麩皮與胚乳的營養成分比例混淆，需特別注意胚芽雖僅占小麥重量的 2~3%，卻集中了整顆麥粒大部分的營養素。實務上添加胚芽於麵包或餅乾時，需考量其高脂肪含量易造成氧化酸敗，應妥善密封冷藏保存。"
學員答題分佈
①15%0%
②20%0%
③25%0%
④30% 的蛋白質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！