Q4.
葡萄糖屬於
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q4
難易度分析
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本題考查基礎的營養學分類定義，僅需掌握醣類基本名詞的對應關係即可正確作答，不涉及複雜的推論或例外條款。
正確答案：①單醣
① 單醣:葡萄糖為六碳糖（己糖），分子結構為 C₆H₁₂O₆，是無法再水解的最簡單醣類，屬於單醣。
錯誤選項解析
- ② 雙醣:雙醣是由兩個單醣經縮合反應形成，如蔗糖（葡萄糖+果糖）、麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖），葡萄糖本身為單一分子，非雙醣。
- ③ 寡醣:寡醣是由 3～10 個單醣聚合而成，如棉子糖、水蘇糖，葡萄糖僅為單一單醣分子，不屬於寡醣。
- ④ 多醣類:多醣類是由 10 個以上單醣聚合而成的高分子化合物，如澱粉、纖維素，葡萄糖為其基本組成單元，但本身並非多醣。
Learning Tip
"醣類分類為烘焙食品檢定之常考題型，需熟記單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）及多醣（澱粉、糊精、纖維素）的代表物質。解題關鍵在於確認該物質是否可再水解：單醣不可再分，雙醣可水解為兩個單醣，多醣則可水解為多個單醣。"
學員答題分佈
①單醣0%
②雙醣0%
③寡醣0%
④多醣類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！