Q60.
轉化糖漿主要成分是
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q60
難易度分析
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本題屬於基礎定義類問題，僅需掌握醣類的基本分類及其組成特性即可判定，不涉及複雜的推理或罕見的例外條款。
正確答案：①單醣
① 單醣:轉化糖漿是將蔗糖經酸或酵素水解後得到的葡萄糖與果糖混合物，兩者皆屬於單醣，因此主要成分為單醣。
錯誤選項解析
- ② 雙醣:雙醣是蔗糖本身的結構，轉化糖漿已將蔗糖水解為單醣，故不再以雙醣為主要成分。
- ③ 多醣:多醣如澱粉、纖維素等由多個單醣聚合而成，與轉化糖漿的成分無關。
- ④ 乳糖:乳糖是存在於乳製品中的雙醣（由葡萄糖+半乳糖組成），並非轉化糖漿的成分。
Learning Tip
"轉化糖漿的常考重點在於其水解反應原理：蔗糖（雙醣）→ 葡萄糖 + 果糖（均為單醣）。轉化糖漿因具有較強的保濕性與抗結晶性，在烘焙中常用於保持產品柔軟度。易混淆點：勿將「蔗糖原料」與「轉化後產物」混淆，題目問的是轉化糖漿「主要成分」，應回答水解後的單醣。"
學員答題分佈
①單醣0%
②雙醣0%
③多醣0%
④乳糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！