Q18.
我國衛生機構核准使用的紅色色素為
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q18
難易度分析
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本題要求對特定食品添加物核准清單進行精確記憶，需在數個相似的編號選項中區分出符合國內法規之正確項目，屬於基礎知識的記憶與辨析題。
正確答案：④紅色四十號
④ 紅色四十號:紅色四十號（Allura Red AC）為我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》核准使用之合成食用色素，常見於烘焙食品著色。
錯誤選項解析
- ① 紅色二號:紅色二號（Amaranth）因具有潛在致癌性，已遭我國衛生主管機關公告禁止使用於食品中。
- ② 紅色三號:紅色三號（Erythrosine）雖為部分國家允許之食用色素，但我國未核准其用於一般食品添加。
- ③ 紅色四號:紅色四號（Ponceau 4R）在我國不在核准之食用色素清單內，不得添加於食品中。
Learning Tip
"食用色素核准項目為烘焙食品檢定常考題型。易混淆點在於各國核准標準不同（如美國允許紅色二號、紅色四號，但我國禁用）。實務上應依衛福部公告之食品添加物正面表列選用，使用時亦須遵守限量標準及標示規範。"
學員答題分佈
①紅色二號0%
②紅色三號0%
③紅色四號0%
④紅色四十號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！