Q18.
原來配方中無水奶油用量為3.2 公斤，今改用含油量80%的瑪琪琳，其用量應為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q18
難易度分析
3 / 5
本題屬於需要運用數學計算的配方換算題型，考生必須掌握油脂含量的替代邏輯並進行精確計算，而非單純的記憶性題目。
正確答案：③4 公斤
③ 4 公斤:正確。無水奶油為 100% 純油脂，改用含油量 80% 的瑪琪琳時，需以 3.2 ÷ 0.8 = 4 公斤 換算，才能維持配方中 等量油脂 的功能。
錯誤選項解析
- ① 3.6 公斤:3.6 公斤換算後僅提供 2.88 公斤油脂（3.6 × 0.8），低於原配方所需的 3.2 公斤純油脂，會導致產品 酥鬆度不足。
- ② 3.8 公斤:3.8 公斤換算後僅提供 3.04 公斤油脂（3.8 × 0.8），仍不足 3.2 公斤純油脂 的需求，影響產品 質地與口感。
- ④ 4.2 公斤:4.2 公斤換算後會提供 3.36 公斤油脂（4.2 × 0.8），超過原配方所需的 3.2 公斤純油脂，可能導致產品 出油或結構鬆散。
Learning Tip
"此類題型核心考點為 油脂換算公式：原純油脂量 ÷ 新油脂含量% = 新用量。常考陷阱在於忽略瑪琪琳或人造奶油含有 水分及其他添加物，並非 100% 油脂。實務上替換油脂時，還需考慮 含水量差異 對麵糰吸水性及產品保存性的影響。"
學員答題分佈
①3.6 公斤0%
②3.8 公斤0%
③4 公斤0%
④4.2 公斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！