Q113.
有關液體糖的敘述，下列那些正確？
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q113
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題，要求考生對多種液體糖的化學組成、原料來源及甜度特性具備全面且精確的掌握，需在多個相似概念間進行辨析，整體判讀難度較單選題高。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高:轉化糖漿因含有果糖成分，其甜度確實高於單純的葡萄糖，果糖的相對甜度約為蔗糖的1.7倍。
- ③ 葡萄糖漿是澱粉糖的一種:葡萄糖漿是以澱粉（如玉米澱粉、樹薯澱粉）為原料，經酸水解或酶水解製成的澱粉糖類產品。
- ④ 蜂蜜的主要成份為轉化糖:蜂蜜的主要成分確實為轉化糖（葡萄糖與果糖的混合物），約佔總固形物的70%以上。
錯誤選項解析
- ① 轉化糖漿的成份為100%葡萄糖:轉化糖漿是由蔗糖經酸或酶水解後產生的葡萄糖與果糖等量混合物，並非100%葡萄糖。
Learning Tip
"本題核心考點為液體糖的分類與特性。常考陷阱在於混淆轉化糖漿與葡萄糖漿的原料來源：轉化糖漿來自蔗糖水解，葡萄糖漿來自澱粉水解。實務上，轉化糖漿因具保濕性與抗結晶性，常用於糕餅保質期延長；而果糖雖甜度高但吸濕性強，需注意儲存環境的濕度控制。"
學員答題分佈
①轉化糖漿的成份為100%葡萄糖0%
②轉化糖漿的甜度比葡萄糖高0%
③葡萄糖漿是澱粉糖的一種0%
④蜂蜜的主要成份為轉化糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！