下列何種製法容易造成麵包快速老化

錯誤選項解析

• ② 正常中種法:正常中種法經過種麵與主麵團二次發酵，能產生更多保濕性物質（如有機酸與酒精），可有效延緩老化。
• ③ 正常直接法:正常直接法雖為一次發酵製程，但發酵時間較快速直接法充足，澱粉與蛋白質水合作用較完整，老化速度相對較慢。
• ④ 基本中種法:基本中種法利用長時間種麵發酵，使麵團形成更佳的保水結構與風味物質，產品柔軟度維持較久。