Q113.
下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q113
難易度分析
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本題考查對熱傳遞基本概念的定義辨析，要求能區分熱傳遞方式與物質物理屬性的差異，屬於基礎知識掌握程度的評估。
正確答案：②比熱
② 比熱:比熱是物質的熱物理性質，定義為單位質量物質升高單位溫度所需的熱量，屬於物質的固有屬性而非熱傳遞方式，因此不是烤爐的傳熱機制。
錯誤選項解析
- ① 傳導:傳導是熱能透過物體內部或直接接觸的介質，由高溫區域向低溫區域傳遞的熱傳方式。在隧道烤爐中，餅乾與烤盤或輸送帶直接接觸時即發生熱傳導。
- ③ 輻射:輻射是熱能以電磁波形式在空間中傳播的熱傳方式。隧道烤爐中的加熱管或燃燒器會以紅外線輻射形式將熱能直接傳遞至餅乾表面。
- ④ 對流:對流是流體（氣體或液體）因溫度差異產生密度變化而流動傳熱的方式。隧道烤爐內熱空氣循環帶走餅乾表面水分並均勻加熱，即為對流傳熱的應用。
Learning Tip
"熱傳遞的三大基本方式為傳導、對流、輻射，此為烘焙丙級與乙級檢定的常考基礎題型。容易混淆的觀念是將熱物理性質（如比熱、導熱係數、熱容量）與熱傳遞方式混為一談。實務操作上，隧道烤爐通常同時運用三種傳熱方式，依產品特性調整各區段的溫度與風速以達到理想的烘焙效果。"
學員答題分佈
①傳導0%
②比熱0%
③輻射0%
④對流0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！