Q122.
調煮糖液時，水100 ㏄，砂糖100g 在20℃狀態其糖度約為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q122
難易度分析
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本題考查基礎的濃度計算公式，需將溶質重量與溶液總重量區分開來進行運算。由於涉及基本的數學換算且無複雜的陷阱，屬於掌握基本概念即可解答的基礎題目。
正確答案：③50%
③ 50%:糖度（Brix）計算公式為：溶質重量÷溶液總重量×100%。砂糖100g加水100㏄（水密度約1g/㏄，即100g），故糖度=100÷(100+100)×100%=50%。
錯誤選項解析
- ① 30%:糖度計算錯誤。若糖度為30%，代表砂糖用量遠低於水量，與題目中水與砂糖等比例（1:1）的配方不符。
- ② 40%:糖度計算錯誤。40%糖度表示砂糖佔總溶液的四成，但題目砂糖100g加水100㏄（約100g），實際比例並非此數值。
- ④ 60%:糖度計算錯誤。60%糖度需砂糖用量明顯多於水量（如砂糖150g配水100g），與題目1:1的配比條件不符。
Learning Tip
"糖度（Brix）是烘焙與糖漬製程中的核心參數，計算時需牢記公式：溶質重量÷（溶質+溶劑）總重量×100%。常考陷阱在於混淆「溶質對溶劑的比例」與「溶質對溶液總重的百分比」，兩者概念不同。實務上，糖液濃度直接影響滲透壓、保存性及產品質地，務必熟練換算。"
學員答題分佈
①30%0%
②40%0%
③50%0%
④60%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！