Q55.
砂糖的濃度愈高，其沸點也相對的
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q55
難易度分析
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本題考查基礎的溶液物理性質概念，屬於單一知識點的直接應用，無複雜的推論過程或陷阱，僅需掌握基本定義即可作答。
正確答案：③昇高
③ 昇高:沸點上升（Boiling Point Elevation）為溶液的依數性之一，砂糖濃度愈高時溶液中溶質粒子數增加，使蒸氣壓下降，需更高溫度才能使蒸氣壓等於大氣壓，因此沸點昇高。此原理在糖漿熬煮與糖果製作中為關鍵控制參數。
錯誤選項解析
- ① 減低:沸點降低適用於溶劑中加入揮發性溶質的情況，但砂糖（蔗糖）為非揮發性溶質，其水溶液濃度愈高時沸點反而上升，故此說法錯誤。
- ② 不變:沸點不變僅適用於純溶劑本身，當水中溶解砂糖等可溶性固形物後，溶液的蒸氣壓下降，導致沸點產生變化，並非維持不變。
- ④ 無關:砂糖濃度與沸點具有明確的正相關，在烘焙與糖果製程中，常利用糖液沸點溫度來判斷糖漿濃度（如軟球階段約112~116°C、硬脆階段約150°C），兩者並非無關。
Learning Tip
"本題核心考點為溶液的沸點上升原理及其在烘焙製程中的應用。常考陷阱為混淆沸點上升與凝固點下降兩種依數性。實務上，糖漿溫度計是判斷糖漿濃度的重要工具，不同沸點對應不同產品階段（軟球、硬球、軟裂、硬脆），為糖果與糖霜製作的關鍵技術指標。"
學員答題分佈
①減低0%
②不變0%
③昇高0%
④無關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！