Q144.
製作海綿蛋糕時，下列何者不是必要的材料？
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q144
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需區分不同類別蛋糕的組成成分即可解題，不涉及複雜的推論或深奧的理論。
正確答案：④油脂
④ 油脂:油脂並非傳統海綿蛋糕的必要材料。海綿蛋糕主要依靠蛋的打發性形成組織，添加油脂反而可能消泡影響膨脹；油脂多用於奶油蛋糕或重油蛋糕中。
錯誤選項解析
- ① 麵粉:麵粉是海綿蛋糕的基礎骨架材料，提供麵筋結構與澱粉凝膠化作用，為不可或缺的主原料。
- ② 蛋:蛋在海綿蛋糕中扮演起泡性與乳化性的關鍵角色，藉由打發蛋液包裹空氣形成蓬鬆組織，是必要材料。
- ③ 砂糖:砂糖不僅提供甜味，更能穩定蛋白泡沫、保持蛋糕濕潤度並促進梅納反應著色，為必要材料。
Learning Tip
"海綿蛋糕與奶油蛋糕的材料差異為常考陷阱。海綿蛋糕屬泡沫型蛋糕，依靠蛋液打發包裹空氣膨脹，基本材料僅麵粉、蛋、糖三者；若題目出現油脂、泡打粉等選項，通常即為非必要材料。實務上需注意分蛋法與全蛋法打發技巧的區別。"
學員答題分佈
①麵粉0%
②蛋0%
③砂糖0%
④油脂0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！