Q20.
配方中，不添加任何油脂的產品是
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q20
難易度分析
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本題考查對不同烘焙產品配方基礎特性的記憶與辨識，僅需掌握各類產品的核心成分組成即可得出結論，不涉及複雜的推論或計算。
正確答案：④天使蛋糕
④ 天使蛋糕:天使蛋糕僅使用蛋白打發作為膨脹來源，配方中完全不添加油脂，也不含蛋黃，是典型的無油脂海綿蛋糕。
錯誤選項解析
- ① 廣式月餅:廣式月餅的餅皮需添加油脂（如沙拉油或豬油）以達到酥軟口感，內餡如蓮蓉也含有油脂成分。
- ② 魔鬼蛋糕:魔鬼蛋糕屬於高油脂配方產品，需添加奶油或植物油以維持其濃郁濕潤的質地。
- ③ 水果蛋糕:水果蛋糕的基礎麵糊中必須加入奶油或人造奶油，屬於典型的高油脂蛋糕類產品。
Learning Tip
"此題考點在於辨識各類蛋糕的配方特性。天使蛋糕與海綿蛋糕、魔鬼蛋糕的關鍵差異在於：天使蛋糕僅用蛋白且無油脂；而含有蛋黃或奶油的蛋糕皆屬含油脂配方。實務上需注意，即使微量油脂也會影響蛋白打發的泡沫安定性，因此製作天使蛋糕時攪拌器具必須完全乾淨無油。"
學員答題分佈
①廣式月餅0%
②魔鬼蛋糕0%
③水果蛋糕0%
④天使蛋糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！