Q151.
製作法式西點時常使用的材料「T.P.T.」是指
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q151
難易度分析
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本題考查對法式烘焙特定術語及其組成比例的精確記憶，選項中設計了相似原料與錯誤比例的干擾項，需準確區分對應的材料與等量關係。
正確答案：④杏仁粉1：糖粉1
④ 杏仁粉1：糖粉1:T.P.T.（Tant Pour Tant）為法式烘焙術語，意指杏仁粉與糖粉以1：1比例混合。此配方廣泛應用於馬卡龍、杏仁餅乾等法式西點，可確保成品具有適當的酥脆度與風味平衡。
錯誤選項解析
- ① 杏仁粉2：糖粉1:T.P.T.（Tant Pour Tant）的正確比例為杏仁粉與糖粉等量混合，而非杏仁粉2：糖粉1的比例。此比例會使成品過於乾硬，影響麵糊質地。
- ② 核桃粉2：糖粉1:T.P.T.使用的是杏仁粉而非核桃粉。核桃粉因油脂含量與風味特性不同，無法替代杏仁粉在法式馬卡龍或杏仁餅乾中的功能。
- ③ 玉米粉1：糖粉1:T.P.T.的原料為杏仁粉與糖粉，與玉米粉無關。玉米粉主要用於澱粉糊化或增稠用途，不適用於此類堅果粉基底配方。
Learning Tip
"T.P.T.是法式烘焙中極基礎且常考的名詞，源自法文「Tant Pour Tant」（等量之意）。考生易混淆的陷阱在於比例記錯（誤以為2：1）或原料記錯（誤用其他堅果粉或澱粉）。實務操作上，T.P.T.混合後需過篩以確保顆粒均勻，這在製作馬卡龍麵糊時尤為關鍵，直接影響成品表面光滑度與裙邊形成。"
學員答題分佈
①杏仁粉2：糖粉10%
②核桃粉2：糖粉10%
③玉米粉1：糖粉10%
④杏仁粉1：糖粉10%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！