Q162.
旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q162
難易度分析
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本題考查對熱平衡基本原理的理解，屬於直接應用物理常識判定溫度的基礎概念題，不含複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：①下降
① 下降:當室溫台車與製品進入高溫爐內時，冷質量會吸收爐內熱能，依據熱平衡原理，爐溫會瞬間下降，此為烘焙操作中常見的溫度波動現象。
錯誤選項解析
- ② 上升:台車進入爐內不會使溫度上升，因為台車本身是吸熱體而非發熱體，只有當燃燒器或電熱管持續加熱補償後，溫度才會回升。
- ③ 不升不降:爐溫不可能維持不變，因為冷台車帶入的熱容量差異必然造成爐內熱能重新分配，溫度必定產生波動。
- ④ 先上升再下降:台車進入瞬間只會造成溫度下降，不會先上升；「先上升再下降」的情況通常發生於燃燒系統異常或溫控閥故障，而非正常操作現象。
Learning Tip
"此類題型常考熱傳遞與爐溫管理觀念。實務上，台車推入瞬間爐溫可能下降 10~30°C，因此預熱溫度需適度調高以補償溫降，且開爐門時間應盡量縮短，避免製品收縮或塌陷等品質缺陷。"
學員答題分佈
①下降0%
②上升0%
③不升不降0%
④先上升再下降0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！