以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？

錯誤選項解析

• ① 槳狀:槳狀拌打器主要用於奶油打發、麵糊混合等中低含水量材料的攪拌，其扁平結構無法有效將空氣打入蛋白中，故不適用於蛋白打發。
• ② 鉤狀:鉤狀拌打器專為麵糰揉製設計，用於麵包等高筋麵粉麵糰的攪拌與出筋，其結構完全不具備打入空氣的功能，無法用於蛋白打發。
• ④ 先用鉤狀再用槳狀:鉤狀與槳狀均不具備打發蛋白的功能，此組合完全不符合蛋白打發的操作需求，正確做法應全程使用網狀拌打器。