Q170.
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴，生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分，餅與餅之橫向距離為3公分，擠出成型機之r.p.m.為40 次/分，該項小西餅烘焙時間為10 分鐘，鋼帶兩邊應各保留9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q170
難易度分析
4 / 5
本題屬於複合計算題，要求考生將多個不同的尺寸參數進行整合運算。難點在於必須精準區分產品數量與間距數量的差異，若對間距計算邏輯掌握不足，極易陷入計算陷阱而導致錯誤。
正確答案：③123 公分
③ 123 公分:123公分為正確答案。計算方式：18個花嘴總寬(18×3=54cm) + 17個橫向間距(17×3=51cm) + 兩側空白(9×2=18cm) = 123cm。此為鋼帶式隧道爐自動化生產時，確保麵糰排列與熱風循環適當空間之標準計算方式。
錯誤選項解析
- ① 105 公分:105公分計算錯誤，未正確計入所有橫向間距與兩側空白寬度總和。
- ② 108 公分:108公分僅計算18個花嘴寬度(18×3=54cm)加兩側空白(18cm)共72cm，或漏算部分橫向間距，計算不完整。
- ④ 126 公分:126公分過度估算，可能誤將花嘴數量計為19個或多算間距數量，不符合實際生產需求。
Learning Tip
"此題考鋼帶式隧道爐鋼帶寬度計算，關鍵公式為：花嘴總寬 + 橫向間距總和 + 兩側空白寬度。常考陷阱在於橫向間距數量為花嘴數減1（18個花嘴僅有17個間距），而非與花嘴數相同。實務上兩側保留空白是為了防止麵糰溢出鋼帶邊緣，並維持爐內熱風循環均勻性，此為烘焙食品丙級與乙級檢定之高频考點。"
學員答題分佈
①105 公分0%
②108 公分0%
③123 公分0%
④126 公分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴，生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分，餅與餅之縱向距離為3 公分，擠出成型機之r.p.m.為40 次/分，該項小西餅烘焙時間為10 分鐘，請問隧道爐之長度為
有某項產品烤焙溫度為200℃烤焙時間為10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一個隧道爐長度產量最大﹖
連續式隧道烤爐，對餅乾製作而言，排氣孔絕對不能打開的是
某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤200 盤，每盤3 條土司，烤焙時間40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？
下列所述何者不是使用隧道爐主要功能？