Q18.
為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用
烘焙食品 · 乙級 · 烘焙食品之包裝 · Q18
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，要求考生能區分包裝輔助材料與食品添加劑的功能差異，並根據產品特性選擇正確的保存方式，不涉及複雜的推論或多重概念組合。
正確答案：①脫氧劑
① 脫氧劑:脫氧劑能有效吸收包裝內的殘留氧氣，抑制好氧性微生物生長與脂肪氧化，是蛋糕包裝延長保存期限的常用技術。
錯誤選項解析
- ② 乾燥劑:乾燥劑主要功能為吸收環境水分，但蛋糕需維持適當水分活度以保持柔軟口感，使用乾燥劑會導致產品乾硬劣化。
- ③ 抗氧化劑:抗氧化劑屬於食品添加物，需直接添加於食品配方中，而非放置於包裝袋內的物理性保存材料。
- ④ 防腐劑:防腐劑為直接添加於食品內部的化學添加物，並非包裝時放置於包裝容器中的獨立物質。
Learning Tip
"脫氧劑與乾燥劑的功能差異為本類題型最常出現的陷阱。脫氧劑針對氧氣去除以防止氧化與黴菌滋生，適用於蛋糕、麵包等需維持濕潤度的產品；乾燥劑則針對水分控制，適用於餅乾等需保持酥脆的低水分食品。兩者應用情境截然不同，需依產品特性正確選擇。"
學員答題分佈
①脫氧劑0%
②乾燥劑0%
③抗氧化劑0%
④防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！