Q25.
使用脫氧劑包裝主要是抑制
烘焙食品 · 乙級 · 烘焙食品之包裝 · Q25
難易度分析
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本題考查對微生物好氧與厭氧特性的基本概念區分，屬於標準的定義記憶型題目，無複雜陷阱。
正確答案：④黴菌
④ 黴菌:黴菌為嚴格好氧性微生物，必須依賴氧氣才能生長繁殖，脫氧劑能有效移除包裝內的氧氣，使黴菌無法生長，因此是脫氧劑包裝的主要抑制對象。此為烘焙食品延長保存期的關鍵技術。
錯誤選項解析
- ① 酵母菌:酵母菌屬於兼性厭氧微生物，在有氧或無氧環境下皆能生長繁殖，因此脫氧劑無法有效抑制酵母菌。在烘焙食品中，酵母菌主要用於發酵過程，而非包裝保存的抑制對象。
- ② 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌，在有氧及無氧條件下均可生長，其生長不受氧氣存在與否之限制，故脫氧劑對其抑制效果有限。此菌主要透過控制水分活性與冷藏溫度來防範。
- ③ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為嚴格厭氧菌，在無氧環境下反而容易生長並產生毒素，因此使用脫氧劑不僅無法抑制，甚至可能創造有利其生長的條件。防止肉毒桿菌應依靠控制水分活性、pH值及添加防腐劑。
Learning Tip
"本題核心考點為微生物對氧氣的需求特性。脫氧劑的作用原理是移除包裝內殘留氧氣，主要針對好氧性微生物（如黴菌、好氧性腐敗菌）。需特別注意：厭氧菌（如肉毒桿菌）在無氧環境下反而活躍，故脫氧劑不可單獨用於低酸性含水食品。常考陷阱為混淆各類微生物的氧氣依賴性，應熟記好氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌的差異。"
學員答題分佈
①酵母菌0%
②金黃色葡萄球菌0%
③肉毒桿菌0%
④黴菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！