Q24.
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
烘焙食品 · 乙級 · 烘焙食品之包裝 · Q24
難易度分析
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本題考查充氣包裝中氣體功能的基礎定義，選項間的性質差異明顯，僅需掌握特定氣體與抑菌效果的對應關係即可快速作答。
正確答案：③二氧化碳(CO 2)
③ 二氧化碳(CO 2):二氧化碳(CO₂) 溶於食品水分形成弱酸性環境，可有效抑制黴菌與好氧性細菌生長，是充氣包裝(MAP) 中最常用的抑菌氣體。
錯誤選項解析
- ① 氧(O2):氧氣(O₂) 會促進好氧性微生物生長與油脂氧化，反而加速食品腐敗，不具抑菌效果。
- ② 一氧化碳(CO):一氧化碳(CO) 主要用於肉類保色作用（與肌紅蛋白結合維持紅色），並非用於抑菌，且具毒性，烘焙食品不使用。
- ④ 二氧化氮(NO2):二氧化氮(NO₂) 為有毒氣體，具刺激性與腐蝕性，禁止用於食品包裝，與食品保存無關。
Learning Tip
"充氣包裝(MAP) 常考 CO₂ 抑菌 與 N₂ 防氧化防壓碎 的功能區別。CO₂ 對黴菌及好氧菌效果顯著，但對厭氧菌無效；實際應用常以 CO₂ + N₂ 混合氣體 達到最佳保鮮效果，而 O₂ 通常需排除 以免加速劣變。"
學員答題分佈
①氧(O2)0%
②一氧化碳(CO)0%
③二氧化碳(CO 2)0%
④二氧化氮(NO2)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！