Q2.
以下西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為116 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？ 
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q2
難易度分析
4 / 5
本題需要將烘焙百分比概念應用於實際成本計算，涉及從總重量推算基準重量，再對多項原料進行重量換算與單價累加的多步驟運算，計算過程較為複雜且繁瑣。
正確答案：④4,115 元
④ 4,115 元:4,115元為正確答案。計算邏輯：烘焙百分比總和232%，總重116kg→麵粉基準=116÷2.32=50kg。各原料重量=百分比×50kg，再乘單價：無鹽奶油(25kg×90=2,250)、糖粉(25kg×31=775)、精鹽(0.4kg×10=4)、全蛋(7.5kg×40=300)、鮮奶(5kg×35=175)、低筋麵粉(50kg×11=550)、玉米澱粉(2.5kg×12=30)、發粉(0.6kg×50=30)，合計=4,114元≈4,115元。
錯誤選項解析
- ① 2,165:2,165元計算錯誤，此數值遠低於正確成本。可能誤將麵粉重量當作總重量的一半計算，或未完整計入所有原料（如遺漏高單價的無鹽奶油與糖粉）。
- ② 2,865:2,865元計算錯誤，此數值仍偏低。可能僅計算部分主要原料（如麵粉、糖粉），但遺漏無鹽奶油、全蛋等關鍵高成本項目，或誤用較低單價替代。
- ③ 3,865:3,865元計算錯誤，接近但仍不足。可能在計算無鹽奶油或鮮奶用量時出現係數錯誤，或未正確將烘焙百分比換算為實際公斤數（麵粉基準50kg之應用錯誤）。
Learning Tip
"烘焙百分比成本計算核心在於確認「麵粉為100%基準」，先由總重÷總百分比求得麵粉實際重量，再推算其他原料用量。常考陷阱包含：(1)混淆「烘焙百分比」與「一般百分比」；(2)未注意單價單位是否為元/kg；(3)小數點進位誤差（如發粉0.6kg易誤算）。實務上需熟記固形率不影響採購成本計算，僅用於營養或乾物質分析。"
學員答題分佈
①2,1650%
②2,8650%
③3,8650%
④4,115 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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