Q31.
某廠專門生產土司麵包，麵糰重900 公克/條，配方及原料單價如下：麵粉100%,12 元/公斤、糖5%,24 元/公斤、鹽2%,8.5 元/公斤、酵母2.5%,30 元/公斤、油4%,40 元/公斤、奶粉4%,60 元/公斤、改良劑0.5%,130 元/公斤、水62%(不計價)，合計180%，則每條土司的原料成本為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q31
難易度分析
4 / 5
本題需要運用烘焙百分比系統進行多步驟計算，包含基準重量換算、多項原料重量推算及單價加總，對計算精確度與單位換算能力要求較高。
正確答案：②9.385 元
② 9.385 元:9.385元為正確答案。計算方式：麵糰重900g÷總百分比180%=麵粉500g，依烘焙百分比逐一換算各原料重量後乘以單價，加總得：麵粉6元+糖0.6元+鹽0.085元+酵母0.375元+油0.8元+奶粉1.2元+改良劑0.325元=9.385元。
錯誤選項解析
- ① 9.24 元:9.24元的計算結果偏低，可能是在計算烘焙百分比換算為實際重量時出錯，或遺漏了部分原料（如改良劑或奶粉）的成本。正確應先以麵糰總重除以總百分比求得麵粉基準重量，再逐一計算各項原料成本。
- ③ 10.15 元:10.15元偏高，可能是誤將水62%計入成本，或在百分比換算時將麵糰總重直接乘以各項百分比而非以烘焙百分比基準計算，導致原料重量被高估。
- ④ 10.56 元:10.56元明顯偏高，常見錯誤是未正確理解烘焙百分比系統，誤以麵糰總重900g為100%基準來計算各項原料重量，或重複計算了某些原料的成本。
Learning Tip
"烘焙食品成本計算的核心在於正確理解烘焙百分比（ baker's percentage）系統：以麵粉重量為100%基準，其他原料百分比均相對於麵粉。解題關鍵步驟為：①先求麵粉實際重量（麵糰總重÷總百分比），②再依百分比換算各原料重量，③乘以單價後加總。常考陷阱包括水不計價的條件忽略、單位換算錯誤（公斤與公克混淆），以及誤將麵糰總重當作100%基準計算。實務上，精確的成本控管是烘焙廠定價與利潤分析的基礎。"
學員答題分佈
①9.24 元0%
②9.385 元0%
③10.15 元0%
④10.56 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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