Q48.
製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉100%，11.7 元/公斤；全蛋液180%，40 元/公斤；油72%，50 元/公斤；鹽3%，10 元/公斤；水125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為20%，則生產麵糊重20公克之奶油空心餅10000 個，所需之原料成本為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q48
難易度分析
4 / 5
本題需要將烘焙百分比與生產損耗率結合進行多步驟計算，且涉及單價與重量的單位換算，對計算精準度要求較高。
正確答案：②6250 元
② 6250 元:正確計算：麵糊總需量 250 公斤，依烘焙百分比換算各原料用量後乘以單價，麵粉 609.375 元＋全蛋液 3750 元＋油 1875 元＋鹽 15.625 元＝6250 元。此為標準的烘焙百分比成本核算方法。
錯誤選項解析
- ① 5000 元:此數值可能僅計算了麵糊淨重（200 公斤）而未將20% 生產損耗納入考量，導致原料需求量被低估。正確做法應以 200÷0.8=250 公斤麵糊作為投料基準。
- ③ 50000 元:此數值為正確答案的 10 倍，屬於小數點位移錯誤或單位換算錯誤（可能將公斤誤算為公克）。成本計算時需嚴格注意單價單位為元/公斤，不可混淆量級。
- ④ 62500 元:此數值同樣為正確答案的 10 倍，且同時未扣除損耗率。可能同時犯了單位換算錯誤與忽略損耗率兩項錯誤。實務上應先確認投料總量再進行成本加總。
Learning Tip
"烘焙百分比成本計算的核心在於：以麵粉為 100% 基準，所有原料比例皆相對於麵粉重量。常考陷阱包含：①忽略損耗率導致成本低估，正確公式為「成品重量÷(1-損耗率)＝投料量」；②單位混淆，題幹單價多為元/公斤，計算時需統一單位；③水不計價勿誤算成本。此類題型在乙、丙級烘焙檢定中頻率高，務必熟練烘焙百分比與成本核算的換算流程。"
學員答題分佈
①5000 元0%
②6250 元0%
③50000 元0%
④62500 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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