海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉100%、糖166%、蛋166%、鹽3%、沙拉油25%時，所使用之攪拌鍋容積為60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合？

錯誤選項解析

• ① 3.5:3.5 公斤對應的麵糊總重過低，表示攪拌鍋裝填量遠低於合理範圍（約僅 1/4 容量），無法發揮 60 公升攪拌鍋的標準產能，在實務上屬於產量估算過保守的錯誤值。
• ② 4.5:4.5 公斤推算麵糊比重約為 0.5 左右，但全蛋攪拌法的海綿蛋糕麵糊經充分打發後，其比重通常落在 0.55～0.65 之間，此選項低估了麵糊密度，導致蛋用量計算偏低。
• ③ 5.5:5.5 公斤接近但仍未精確匹配標準計算值。以攪拌鍋 1/2 裝填量（30 公升）、麵糊比重 0.6 推算，麵糊總重約 18 公斤，麵粉基準量為 18÷4.6≈3.91 公斤，蛋用量應為 3.91×1.66≈6.5 公斤。