Q10.
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若本配方想做每個麵糊重65 公克之小海綿蛋糕20 個，則全蛋之用量應為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q10
難易度分析
4 / 5
本題要求將目標成品總重與烘焙百分比進行多步驟的比例換算，不僅需要精確的計算能力，還必須正確理解基準量與各原料比例之間的邏輯關係，屬於需要運用特定專業計算公式的題目。
正確答案：④455 公克
④ 455 公克:455公克為正確答案。依據烘焙百分比原理，全蛋用量需依配方比例換算：總麵糊重1300公克(20個×65公克)，依配方中全蛋的烘焙百分比計算得出此數值。
錯誤選項解析
- ① 280:280公克的計算未正確反映烘焙百分比中全蛋相對於麵粉的比例關係，數值偏低。
- ② 380:380公克的計算過程可能誤用了配方總重量與單個麵糊重量的換算，導致結果不正確。
- ③ 430:430公克接近但仍未精確計算出20個×65公克=1300公克總麵糊量中全蛋應佔的正確比例。
Learning Tip
"烘焙百分比是以麵粉重量為100%作為基準，其他原料皆以相對於麵粉的百分比表示。此類成本計算題型的常考陷阱在於：需先算出總產品重量，再依配方中各原料的烘焙百分比反推實際用量。切記勿直接將目標重量當作原料用量，必須經過比例換算。"
學員答題分佈
①2800%
②3800%
③4300%
④455 公克0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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