Q35.
已知實際百分比麵粉為20%白油為10%，則白油的烘焙百分比為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q35
難易度分析
3 / 5
本題考查烘焙配方中兩種不同百分比概念的換算能力，需掌握特定計算公式並進行數值運算，而非單純的定義記憶。
正確答案：③50%
③ 50%:烘焙百分比計算方式為（白油10%÷麵粉20%）×100%=50%，此為烘焙業界標準配方換算方法，以麵粉為基準100%進行比例轉換。
錯誤選項解析
- ① 30%:烘焙百分比是以麵粉為基準（設為100%）計算其他材料比例，30%為計算錯誤，正確應為白油實際百分比除以麵粉實際百分比再乘以100%。
- ② 40%:40%為錯誤計算結果，烘焙百分比的公式為（材料實際百分比÷麵粉實際百分比）×100%，代入數值應得50%而非40%。
- ④ 60%:60%為錯誤答案，可能誤將兩者百分比相加或採用錯誤公式，正確計算應為10%÷20%=0.5，即烘焙百分比50%。
Learning Tip
"烘焙百分比與實際百分比（配方百分比）的換算是成本計算常考題型。關鍵在於記住麵粉永遠是100%，其他材料皆相對於麵粉重量計算。常見陷阱是混淆兩種百分比概念，實務上烘焙師需熟練此換算以調整配方規模。"
學員答題分佈
①30%0%
②40%0%
③50%0%
④60%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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