Q35.
製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以溫度110℃以上之乾熱加熱
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q35
難易度分析
3 / 5
本題要求考生對特定殺菌程序的精確時間數值具有高度記憶力。由於選項皆為時間單位，若未對法規之具體數值進行精確記憶，極易在相近的選項中產生混淆。
正確答案：④30 分鐘
④ 30 分鐘:依據食品良好衛生規範準則，乾熱殺菌法需以 110℃ 以上加熱 30 分鐘，此條件可確保病原菌與芽孢菌被完全殺滅，符合與食品直接接觸器具之衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 5 分鐘:5 分鐘的加熱時間不足以達到乾熱殺菌的完整滅菌效果，微生物孢子可能未被完全破壞。
- ② 10 分鐘:10 分鐘仍低於法規要求的最低加熱時數，無法確保耐熱性芽孢菌被有效殺滅。
- ③ 20 分鐘:20 分鐘雖較接近但仍不符合標準，乾熱殺菌需足夠時間使熱能穿透器具表面以達徹底滅菌。
Learning Tip
"本題考點為乾熱殺菌法的溫度與時間配對。常考陷阱為將乾熱殺菌（110℃、30 分鐘）與濕熱殺菌/煮沸殺菌（100℃、5 分鐘以上）混淆。實務上，乾熱適用於不鏽鋼器具、烤盤等耐高溫且不宜接觸水蒸氣之器材，操作時需預留足夠的升溫與保溫時間。"
學員答題分佈
①5 分鐘0%
②10 分鐘0%
③20 分鐘0%
④30 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！