Q42.
欲生產50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重50 公克，則應準備麵粉
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q42
難易度分析
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本題涉及烘焙產品的定量計算，需將生產總量與特定配方係數結合分析。考生必須精確掌握係數換算的邏輯步驟，並在數值相近的選項中進行準確計算，屬於應用基礎概念進行數值推導的題目。
正確答案：④1562.5 公克 (配方中麵粉係數為0.625)
④ 1562.5 公克 (配方中麵粉係數為0.625):正確。計算方式為：生產數量50個×每個麵糰重50g=總麵糰重2500g，再乘以麵粉係數0.625，得出所需麵粉量為2500×0.625=1562.5公克。此為烘焙食品成本計算中標準的配方係數換算法。
錯誤選項解析
- ① 1736.1 公克:此數值高於正確答案，可能是誤用烘焙百分比計算時採用了錯誤的係數，或將損耗率過度納入計算所致。正確麵粉需求量應為總麵糰重乘以麵粉係數0.625。
- ② 1718.8 公克:此數值同樣偏高，可能混淆了配方百分比與烘焙者百分比的計算方式。在酵母道納斯配方中，麵粉係數0.625代表麵粉佔總麵糰重的比例，而非其他原料的換算係數。
- ③ 1640 公克:此數值接近但仍高於正確值，可能是以近似值估算而非精確計算。應嚴格按照公式：總麵糰重(50×50=2500g)×麵粉係數0.625=1562.5g，不可四捨五入或取概數。
Learning Tip
"此類成本計算題型的核心考點在於熟練掌握麵粉係數的應用。麵粉係數(烘焙百分比基準)通常為配方中麵粉佔總麵糰重的比例，計算時務必先求出總麵糰重量，再乘以該係數。常見陷阱包括：混淆烘焙者百分比與一般百分比、誤將損耗率或發酵損失提前納入計算。實務上，烘焙食品技能檢定常考各類產品的係數換算，建議熟記常見產品(如道納斯、麵包、蛋糕)的標準配方比例。"
學員答題分佈
①1736.1 公克0%
②1718.8 公克0%
③1640 公克0%
④1562.5 公克 (配方中麵粉係數為0.625)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！