某麵包工廠生產每個麵糰60 公克售價20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機 8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵9500 個/時，烤焙滿爐可烤 1200 個麵包，烤焙時間15 分鐘，生產線共有員工18 人，平均薪資320 元/時，若不考量各工段生產損耗，全線連續生產不中斷及等待，下列那些正確？

烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q68

每個麵包人工成本為1.5 元

若某天三人辭職，造成加班，平均薪資增加40 元/時，每個麵包人工成本可降低0.075 元

若要降低人工費率 3%，則可訓練人工整型速度提升3%，至5850 個/時

若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘，則人工費率為 5.76%

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本題要求對多個生產工段的產能進行統一換算並找出瓶頸，且涉及多階段的成本計算與瓶頸移轉分析。由於採複選形式，考生必須精確判別每個選項的邏輯真偽，且包含對瓶頸管理理論的深入應用，計算過程繁瑣且易出錯。

② 若某天三人辭職，造成加班，平均薪資增加40 元/時，每個麵包人工成本可降低0.075 元:三人離職後剩 15 人，薪資調為 360 元/時，每小時人工成本=15×360=5400 元，每個麵包人工成本=5400÷4800=1.125 元，較原 1.2 元降低 0.075 元，計算正確。此為減少人力但維持瓶頸產出時，單位人工成本下降之典型情境。
④ 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘，則人工費率為 5.76%:烤焙縮短為 12 分鐘後，產能=1200×(60÷12)=6000 個/時，此時新瓶頸變為麵糰攪拌 5000 個/時。每個麵包人工成本=5760÷5000=1.152 元，人工成本率=1.152÷20=5.76%，計算正確。改善瓶頸後原次瓶頸工序成為新限制點。

① 每個麵包人工成本為1.5 元:全線產能由瓶頸工序決定，各工段換算為個/時：攪拌 5000、分割 8000、整型 5680、發酵 9500、烤焙 4800（1200個/15分鐘×4），故瓶頸為烤焙 4800 個/時。每小時人工成本為 18×320=5760 元，每個麵包人工成本=5760÷4800=1.2 元，而非 1.5 元。
③ 若要降低人工費率 3%，則可訓練人工整型速度提升3%，至5850 個/時:人工整型速度雖提升 3% 至 5850 個/時，但全線瓶頸仍在烤焙工序（4800 個/時），改善非瓶頸工序無法提升整體產出，故人工成本率不會改變。欲降低成本率必須針對瓶頸工序進行改善，此為TOC 瓶頸管理之核心觀念。

"本題核心考點為瓶頸工序決定產線產出與人工成本率計算（單位人工成本÷售價）。常見陷阱：①誤以非瓶頸工序計算產能，應先將所有工段統一換算為相同單位後找出最小值；②改善非瓶頸工序對整體產出無效，必須針對瓶頸；③人工成本率=（總人工成本÷總產出）÷售價，注意分母為實際產量而非設備名義產能。"

①每個麵包人工成本為1.5 元0%

②若某天三人辭職，造成加班，平均薪資增加40 元/時，每個麵包人工成本可降低0.075 元0%

③若要降低人工費率 3%，則可訓練人工整型速度提升3%，至5850 個/時0%

④若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘，則人工費率為 5.76%0%

此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！