Q68.
依食品業者良好衛生規範，食品販賣業者應符合下列那些規定？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q68
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求全面判定各項法規描述之正確性。其中包含對特定溫度標準的精確記憶要求，且必須排除細微數值差異的干擾選項，因此增加了判定難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施:依據食品良好衛生規範準則，食品販賣、貯存場所必須設置防蟲、防鼠、防鳥等病媒侵入設施，以防止外來生物污染食品，確保食品安全。
- ② 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗:食品與食品添加物應分類妥善保存、整齊堆放，避免交叉污染與變質腐敗，此為GHP（良好衛生規範）中貯存管理的基本要求。
- ④ 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，並且保持良好通風:倉庫內物品應分類貯放於棧板或貨架上，並保持良好通風，可防止濕氣凝結與黴菌滋生，符合食品貯存衛生管理之規範。
錯誤選項解析
- ③ 食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在50℃以上:食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在60℃以上，而非50℃以上。50℃處於危險溫度帶，無法有效抑制病原菌生長，此為常見考題陷阱。
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範準則中關於販賣與貯存管理的規定。常考陷阱在於熱藏溫度應為60℃以上、冷藏應為7℃以下，考生易將數字混淆。此外，防病媒設施與棧板離地離牆貯放為實務稽查重點，務必熟記。"
學員答題分佈
①販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施0%
②食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗0%
③食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在50℃以上0%
④倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，並且保持良好通風0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！