Q28.
下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q28
難易度分析
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本題要求區分特定食品類別的必要設備，透過對比不同生產製程的設備差異即可判定，不需複雜推論，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：③封罐設備
③ 封罐設備:封罐設備主要用於罐頭食品之密封殺菌製程，烘焙食品工廠之產品多為乾燥或短保鮮期食品，無需進行真空封罐作業，故非必備設備。
錯誤選項解析
- ① 秤量設備:秤量設備為烘焙食品工廠必備之基本設備，用於精確稱量麵粉、糖、油脂等原物料，直接影響產品配方比例與品質穩定性。
- ② 攪拌混合設備:攪拌混合設備（如攪拌機、麵糰攪拌機）為烘焙製程核心設備，用於原料混合、麵糰攪拌與打發等工序，為生產流程不可或缺之設備。
- ④ 烤焙設備:烤焙設備（如隧道式烤爐、旋轉爐）為烘焙食品工廠之核心生產設備，用於麵糰或麵糊之熟成工序，為定義烘焙工廠之關鍵設備。
Learning Tip
"本題考點為食品良好衛生規範準則中各類食品工廠之基本設備要求。烘焙食品工廠之必備設備涵蓋從原料處理（秤量、攪拌）至成品製程（烤焙、冷卻、包裝）之完整流程，但封罐設備屬於罐頭食品工廠之專用設備，常見陷阱為將不同食品類別之設備要求混淆。實務上應依食品及其相關產品分類判斷該類產品製程是否真正需要該設備。"
學員答題分佈
①秤量設備0%
②攪拌混合設備0%
③封罐設備0%
④烤焙設備0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！