Q36.
未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於100℃之沸水中加熱
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q36
難易度分析
3 / 5
本題要求對特定殺菌方法的法定時間數值有精確的記憶，選項設計在數值上較為接近，容易與相似殺菌條件產生混淆，屬於需精準掌握法規定義的基礎記憶考題。
正確答案：①1 分鐘
① 1 分鐘:依據食品良好衛生規範準則，器具採煮沸殺菌法時，應於 100℃ 沸水中加熱至少 1 分鐘，此為達到有效殺滅一般病原菌與污染微生物之最低時間要求。
錯誤選項解析
- ② 2 分鐘:2 分鐘雖超過最低標準，但法規明定之要求為 1 分鐘以上即可符合煮沸殺菌之規範，非必須達 2 分鐘。
- ③ 4 分鐘:4 分鐘並非法規規定之標準時間。煮沸殺菌於 100℃ 下僅需 1 分鐘即達殺菌效果，過長時間並無額外法規要求。
- ④ 5 分鐘 以上:5 分鐘以上常見於蒸汽殺菌或更高溫長時間之處理方式，與本題煮沸殺菌法於 100℃ 加熱之法定 1 分鐘要求不符。
Learning Tip
"煮沸殺菌法之關鍵考點在於溫度與時間的配對：100℃ 加熱 1 分鐘以上。考生常與熱水殺菌（80℃ 以上 2 分鐘）或蒸汽殺菌之條件混淆。實務上，烘焙業者販售未包裝產品時，夾子、托盤等接觸性器具必須定期進行殺菌處理，以符合食品良好衛生規範之要求。"
學員答題分佈
①1 分鐘0%
②2 分鐘0%
③4 分鐘0%
④5 分鐘 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！