Q32.
高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q32
難易度分析
2 / 5
本題屬於法規定義的單一數值記憶考點，選項間的數值差異較小，需要精確掌握法定門檻值才能正確區分。
正確答案：②0.85
② 0.85:依據食品良好衛生規範準則，高水活性食品係指成品之水活性在 0.85 以上之食品。此門檻為微生物生長之關鍵分界點。
錯誤選項解析
- ① 0.80:水活性 0.80 低於高水活性食品的法定門檻。此數值接近中水活性食品範圍，不足以定義為高水活性食品。
- ③ 0.90:水活性 0.90 雖高於法定門檻 0.85，但並非法規定義的起始標準值。多數高危險性食品的水活性確實落在此範圍以上。
- ④ 0.95:水活性 0.95 遠高於法規門檻。此數值接近純水（1.0），代表食品極易滋生病原菌與腐敗菌，但非定義高水活性食品的法定數值。
Learning Tip
"本題核心考點為水活性 (Aw) 0.85 的法規定義門檻。常考陷阱在於混淆低水活性（≤0.60）、中水活性（0.60～0.85）與高水活性（>0.85）的分類界線。實務上，水活性高於 0.85 的食品需特別注意冷藏保存與衛生管制，因多數致病菌可在此環境下生長繁殖。"
學員答題分佈
①0.800%
②0.850%
③0.900%
④0.950%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！