Q67.
依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q67
難易度分析
3 / 5
本題採取複選形式，要求對多項法規準則進行正確判定。選項中設計了與標準操作相悖的否定表述，考生需精確區分正確操作與違規行為，並全面掌握多個管制要點方能得出正確答案。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 作業應遵行先進先出之原則:先進先出 (FIFO) 為食品物流庫存管理核心原則，確保產品依進貨順序週轉出貨，避免食品因存放過久而變質或超過有效期限。
- ④ 作業中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準:對於需特定儲存條件之食品，物流業者必須建立明確的溫溼度管制方法與基準，並定期監測記錄，以維持食品之品質與安全性。
錯誤選項解析
- ① 不同食品作業場所不必做適當區隔:食品作業場所必須依產品特性、儲存條件與衛生要求進行適當區隔，以防止不同類別食品間發生交叉污染。
- ② 物品應分類貯放直接放置地面:物品貯放應使用棧板或貨架墊高，嚴禁直接放置地面，以避免受潮、積水或遭受蟲鼠污染。
Learning Tip
"食品物流業者須遵循食品良好衛生規範準則，物流管制重點涵蓋：作業場所適當區隔、物品分類貯放並墊高離地、嚴格執行先進先出原則，以及落實溫溼度監控記錄。常考陷阱為題幹使用「不必」、「直接放置地面」等否定或違規表述來混淆考生，作答時應特別留意關鍵字是否與法規要求相反。"
學員答題分佈
①不同食品作業場所不必做適當區隔0%
②物品應分類貯放直接放置地面0%
③作業應遵行先進先出之原則0%
④作業中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！