Q70.
依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q70
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求對多項衛生規範之正確性進行全面判別。除需掌握通用之管理原則外，更包含對精確溫度數值之記憶要求，且選項中設有高度相似的數值陷阱，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件:依據食品良好衛生規範準則，販賣業者必須維持製造業者原設定之保存溫度條件，以確保食品在流通過程中不因溫度變動而影響食品安全與品質。
- ③ 冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔:冷凍櫃與冷藏櫃定期除霜為法定要求，霜層過厚會降低熱交換效率，導致溫度無法維持標準，同時積霜亦可能成為微生物滋生之污染源，故須定期清潔維護。
錯誤選項解析
- ② 冷凍食品之中心溫度應保持在－27℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在10℃以下凍結點以上:溫度標準錯誤。依規定，冷凍食品中心溫度應保持在攝氏零下18度以下，而非零下27度；冷藏食品中心溫度應保持在攝氏7度以下凍結點以上，而非10度。此為常見考點陷阱。
- ④ 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時處理後再出售:金屬材料釘封或橡皮圈固定不符合食品包裝衛生要求，金屬可能生鏽污染食品；包裝袋破裂時應立即下架報廢，不得僅經處理後繼續販售，以免危害食品衛生安全。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍冷藏溫度標準與販賣業者責任。常考陷阱在於混淆冷凍（-18℃以下）與冷藏（7℃以下凍結點以上）的正確溫度數值。實務上應注意包裝完整性一旦破壞即不可販售，且溫度紀錄須完整保存以備稽查。"
學員答題分佈
①販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件0%
②冷凍食品之中心溫度應保持在－27℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在10℃以下凍結點以上0%
③冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔0%
④冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時處理後再出售0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！