Q5.
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q5
難易度分析
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本題要求區分不同營養素的專屬化學檢驗反應，選項中涵蓋了醣類、蛋白質與脂肪的判定方法。由於各選項之反應對象屬於完全不同的物質類別，不具備高度混淆性，屬於基礎定義的記憶與對照題。
正確答案：①斐林試驗
① 斐林試驗:葡萄糖為還原糖，其游離醛基在鹼性條件下可將斐林試液中的二價銅離子(Cu²⁺)還原為氧化亞銅(Cu₂O)，產生磚紅色沉澱，此為檢驗還原糖的標準方法。
錯誤選項解析
- ② 丙烯醛(Acrolein)反應:丙烯醛(Acrolein)反應是用於檢驗脂肪或甘油的試驗，利用甘油受熱脫水生成丙烯醛的刺激性氣味來判定，與葡萄糖的檢驗無關。
- ③ 縮二脲(Biuret)反應:縮二脲(Biuret)反應是用於檢驗蛋白質中的胜肽鍵，在鹼性環境下與銅離子形成紫紅色錯合物，並非用於醣類的檢驗。
- ④ 尼海德林(Ninhydrin)反應:尼海德林(Ninhydrin)反應是用於檢驗α-胺基酸，反應後生成藍紫色的Ruhemann's purple化合物，與葡萄糖無關。
Learning Tip
"還原糖檢驗為食品分析常考重點，需熟記斐林試驗、本尼迪克特試驗及托倫斯試驗皆利用醛基的還原特性。常考陷阱為蔗糖屬非還原糖，無法直接產生紅色沉澱，必須經酸水解生成葡萄糖與果糖後才具還原性。此外，應能區分醣類、蛋白質及脂肪各自的專屬檢驗反應，避免混淆。"
學員答題分佈
①斐林試驗0%
②丙烯醛(Acrolein)反應0%
③縮二脲(Biuret)反應0%
④尼海德林(Ninhydrin)反應0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！