Q39.
醣類定性反應中，下列何者非利用醣之還原力？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q39
難易度分析
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本題要求區分多種醣類定性反應的化學原理，需能準確辨析還原反應與結構鑑定反應的差異，屬於對基礎專業術語與反應機制定義的對比考查。
正確答案：④雙苯胺醣試驗(Osazone test)
④ 雙苯胺醣試驗(Osazone test):雙苯胺醣試驗(Osazone test) 是利用 苯肼(phenylhydrazine)與糖類的羰基反應 形成特徵性的脎結晶，主要用於鑑別不同糖類的 結晶形狀與生成時間，而非利用還原力進行檢測。
錯誤選項解析
- ① 托倫摩試驗(Trommer's test):托倫摩試驗(Trommer's test) 是利用還原糖將鹼性環境中的 Cu²⁺ 還原為 Cu⁺，產生氧化亞銅沉澱，屬於典型的還原力定性反應。
- ② 斐林試驗(Fehling test):斐林試驗(Fehling test) 的原理是還原糖在鹼性條件下將 斐林試劑中的二價銅離子還原為磚紅色的氧化亞銅(Cu₂O)沉澱，完全依賴糖的還原力。
- ③ 本尼迪克特試驗(Benedict's test):本尼迪克特試驗(Benedict's test) 與斐林試驗原理相似，利用 檸檬酸鈉作為螯合劑 穩定 Cu²⁺，還原糖將其還原為 Cu₂O 沉澱，同樣是基於還原力的檢測方法。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆 還原力檢測 與 結構鑑別檢測。斐林、本尼迪克特、托倫摩三者均基於 Cu²⁺→Cu⁺ 的還原反應，原理相近容易互換考測；而 Osazone test 的核心在於形成 特徵脎結晶(osazone crystals) 用於糖類鑑定，不屬於還原力檢測範疇。實務操作時需注意各試劑的組成差異：斐林試劑分A液(CuSO₄)與B液(酒石酸鉀鈉+NaOH)，本尼迪克特試劑則為單一溶液(含檸檬酸鈉)，操作便利性較高。"
學員答題分佈
①托倫摩試驗(Trommer's test)0%
②斐林試驗(Fehling test)0%
③本尼迪克特試驗(Benedict's test)0%
④雙苯胺醣試驗(Osazone test)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
