Q17.
瑞氏法乳脂肪定量時，不需使用下列何種溶劑？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q17
難易度分析
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本題要求考生精確記憶特定分析方法的試劑組成，屬於標準的化學操作定義考題。由於需要區分多種功能相近的有機溶劑，且必須排除非標準流程中的試劑，因此設定為基礎記憶難度。
正確答案：④甲苯
④ 甲苯:甲苯不屬於瑞氏法乳脂肪定量所需之溶劑。此方法依賴氨水-酒精-乙醚（及石油醚）系統進行萃取，甲苯在此流程中無任何功能角色。
錯誤選項解析
- ① 濃氨水:濃氨水為瑞氏法（Röse-Gottlieb法）之必要試劑，用於溶解酪蛋白膠束並破壞脂肪球膜，使乳脂肪得以釋放並被有機溶劑萃取。
- ② 酒精:酒精（乙醇）在此方法中用於沉澱蛋白質並防止乳化現象，促進脂肪層與水相之分離，為標準操作程序所需之溶劑。
- ③ 乙醚:乙醚為瑞氏法中主要的脂肪萃取溶劑，利用其對脂溶性物質的高溶解度將乳脂肪從樣品中提取出來，屬核心試劑。
Learning Tip
"瑞氏法（Röse-Gottlieb法）為CNS標準乳脂肪定量之經典方法，常考陷阱在於混淆氨水的作用（溶解蛋白質）與酒精的作用（防止乳化）。需特別注意此法與蓋勃法（Gerber法）的差異：蓋勃法使用硫酸與異戊醇，而瑞氏法使用氨水與醚類溶劑系統。"
學員答題分佈
①濃氨水0%
②酒精0%
③乙醚0%
④甲苯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！