Q22.
下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q22
難易度分析
2 / 5
本題考查特定脂肪萃取方法的適用條件。需區分樣品之物理狀態（固體與液體）以及脂肪是否存在於乳化狀態，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④鮮乳
④ 鮮乳:鮮乳為高水分液態食品，脂肪以乳濁液（乳化狀態）存在，直接索氏萃取效率極差。應先經酸水解或改用羅茲-哥特里法（Röse-Gottlieb）、蓋伯法（Gerber）等專用於乳品脂肪測定的方法。
錯誤選項解析
- ① 魚粉:魚粉為乾燥固體樣品，脂肪游離狀態良好，適合以索氏萃取法利用有機溶劑進行連續迴流萃取。
- ② 黃豆粉:黃豆粉屬乾燥固態食品，水分含量低且脂肪多為游離態，符合索氏萃取法對固體乾燥樣品的適用條件。
- ③ 速食麵:速食麵經油炸乾燥處理，水分極低且脂肪已游離，為索氏萃取法的理想適用對象。
Learning Tip
"索氏萃取法僅適用於乾燥固體樣品的游離脂肪測定。液態或高水分食品（如鮮乳、醬油）因脂肪呈乳化狀態，需先破壞乳化結構或改用其他方法。常考陷阱為混淆「游離脂肪」與「結合脂肪」的測定條件，含高碳水化合物或蛋白質的樣品常需先經酸水解處理才能準確測定總脂肪。"
學員答題分佈
①魚粉0%
②黃豆粉0%
③速食麵0%
④鮮乳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！