Q56.
使用瑞氏法定量乳脂肪時，所用之器具為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q56
難易度分析
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本題要求區分多種相似的脂肪測定方法及其對應之專用器具。由於各選項之器具功能相近且名稱易混淆，必須對不同分析法的操作工具進行精確記憶方能正確辨析。
正確答案：③莫秋尼耳型脂肪萃取瓶
③ 莫秋尼耳型脂肪萃取瓶:瑞氏法（Rose-Gottlieb method）定量乳脂肪時，使用莫秋尼耳型脂肪萃取瓶（Mojonnier flask），以乙醚與石油醚進行溶劑萃取，經反覆萃取後稱重計算脂肪含量，此為CNS標準方法之一。
錯誤選項解析
- ① 格氏脂肪測定瓶:格氏脂肪測定瓶用於格柏法（Gerber method），該法以硫酸與戊醇進行脂肪分離，與瑞氏法使用的溶劑萃取原理不同。
- ② 貝氏脂肪測定瓶:貝氏脂肪測定瓶用於巴布科克法（Babcock method），此法以硫酸分解乳蛋白後離心分離脂肪，非瑞氏法所用器具。
- ④ 奎氏牛乳比重計:奎氏牛乳比重計（Quevenne lactometer）用於測量牛乳比重以判定摻水或濃度異常，與脂肪定量無關。
Learning Tip
"乳脂肪定量為食品檢驗分析乙丙級常考題型，需熟記三大方法對應器具：瑞氏法→莫秋尼耳型脂肪萃取瓶、格柏法→格氏脂肪測定瓶、巴布科克法→貝氏脂肪測定瓶，三者原理與試劑不同，極易混淆。實務上瑞氏法因使用乙醚等易燃溶劑，操作時須注意通風櫃使用與防爆安全規範。"
學員答題分佈
①格氏脂肪測定瓶0%
②貝氏脂肪測定瓶0%
③莫秋尼耳型脂肪萃取瓶0%
④奎氏牛乳比重計0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！