Q38.
油脂皂化價之單位為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q38
難易度分析
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本題考查對特定分析指標定義的精確記憶，需能區分不同油脂指標的單位構成以及基準量的差異，屬於基礎定義的直接應用。
正確答案：①mgKOH/g 試樣
① mgKOH/g 試樣:皂化價定義為皂化 1g 油脂所需 KOH 的毫克數，故正確單位為 mgKOH/g 試樣。此數值反映油脂中脂肪酸的平均分子量，皂化價越高表示脂肪酸鏈越短。
錯誤選項解析
- ② g 碘/100g 試樣:此為碘價的單位，用於衡量油脂中不飽和脂肪酸的含量（雙鍵數量），與皂化價的測定目的完全不同。碘價越高代表不飽和程度越大。
- ③ mgKOH/100g試樣:分母誤用 100g 試樣，正確應為 1g 試樣。皂化價的標準定義是以每克油脂為基準計算所需 KOH 毫克數。
- ④ g 碘/g 試樣:此單位同時存在兩項錯誤：使用碘而非 KOH，且分母為 1g 試樣而非標準碘價的 100g 試樣，完全不符合任何油脂分析指標的定義。
Learning Tip
"本題核心考點為區分皂化價（mgKOH/g，反映脂肪酸鏈長）與碘價（g 碘/100g，反映不飽和度）的單位與意義。常考陷阱為混淆兩者的單位或分母基準（1g vs 100g）。實務上，皂化價用於推算油脂平均分子量，碘價用於評估油脂氧化安定性，兩者為油脂品管最常檢測的基礎指標。"
學員答題分佈
①mgKOH/g 試樣0%
②g 碘/100g 試樣0%
③mgKOH/100g試樣0%
④g 碘/g 試樣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！