Q54.
測定醬油樣品中胺基態氮時，所使用之甲醛須先以0.1N NaOH 調整pH至
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q54
難易度分析
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本題屬於對特定分析標準操作程序中精確數值的記憶考核，選項間的數值差異較小，要求考生必須精確掌握特定化學前處理的 pH 條件才能正確選出，具有一定的記憶精細度要求。
正確答案：③8.5
③ 8.5:pH 8.5 為甲醛中和的標準值，使用 0.1N NaOH 調整至此 pH 可確保甲醛溶液呈弱鹼性，使胺基酸的胺基與甲醛充分反應形成次甲基衍生物，進而準確滴定游離出的羧基。
錯誤選項解析
- ① 6.5:pH 6.5 偏離甲醛中和的適當範圍，此條件下甲醛溶液仍偏酸性，無法有效與胺基態氮進行完全反應，導致滴定終點判斷不準確。
- ② 7.5:pH 7.5 雖接近中性，但甲醛法測定胺基態氮時，此 pH 值仍不足以使甲醛充分中和其酸性，會影響後續氫氧化鈉滴定的精確度。
- ④ 9.0:pH 9.0 偏離標準操作條件，過高的鹼性環境可能導致胺基酸發生副反應，影響甲醛滴定法的準確性與再現性。
Learning Tip
"本題考點為甲醛滴定法測定胺基態氮的前處理條件。甲醛原液通常呈酸性（因含微量蟻酸），必須先以 0.1N NaOH 中和至 pH 8.5（以酚酞為指示劑呈粉紅色）後方可使用。常考陷阱為混淆中和終點的 pH 值（6.5、7.5、8.5、9.0），實務上應嚴格遵守 CNS 食品檢驗標準操作程序，確保滴定結果的準確性。"
學員答題分佈
①6.50%
②7.50%
③8.50%
④9.00%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！