Q96.
康威氏皿測定水活性的操作實驗，下列敘述何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q96
難易度分析
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本題要求精確區分實驗裝置中內外室的配置對象，且屬於複選題型，需對所有操作步驟的正確性進行全面判定，增加了認知負荷與判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 待測試料置於康威氏皿外室:康威氏皿法測定水活性時，待測試料應置於內室而非外室，此選項敘述位置顛倒。
- ② 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室:飽和鹽類溶液應置於外室以提供固定相對濕度環境，此選項將內外室配置說反。
錯誤選項解析
- ③ 康威氏皿密閉後需移入30℃恆溫箱24 小時:康威氏皿密閉後確實需移入30℃恆溫箱平衡約24小時，使試料與環境達成水分平衡，此敘述正確。
- ④ 為平衡重量法應用:此方法原理為利用試料在不同相對濕度環境中吸濕或解吸，最終透過重量法計算平衡時的水分含量以推算水活性，敘述正確。
Learning Tip
"本題考康威氏皿法測定水活性的裝置配置與操作原理。常考陷阱為內外室放置物質的區別：試料放內室、飽和鹽溶液放外室。切記水活性（Aw）與相對濕度的關係為 Aw = ERH/100，實驗需在恆溫條件下達成蒸氣壓平衡後，以重量變化計算結果。"
學員答題分佈
①待測試料置於康威氏皿外室0%
②飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室0%
③康威氏皿密閉後需移入30℃恆溫箱24 小時0%
④為平衡重量法應用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！