Q7.
如樣品之水活性比某標準鹽高，則其在康威氏皿(Conway's dish)中靜置相當時間後，其相對重量會
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q7
難易度分析
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本題考查水活性平衡的基本原理，需能正確判斷水分在密閉系統中的遷移方向以及對樣品重量的影響，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②減少
② 減少:在康威氏皿密閉系統中，水分會由高水活性區域向低水活性區域移動以達到平衡。樣品水活性高於標準鹽時，樣品水分蒸發被鹽溶液吸收，導致相對重量減少。
錯誤選項解析
- ① 增加:當樣品水活性高於標準鹽時，水分會從樣品逸散至鹽溶液，重量應減少而非增加。此選項混淆了水分移動的方向。
- ③ 不變:僅當樣品水活性等於標準鹽的水活性時，系統已達平衡狀態，重量才會維持不變。題設條件為樣品水活性較高，故重量必然改變。
- ④ 無法評估:根據水活性梯度原理與等溫平衡法，水分移動方向可明確預測，並非無法評估。此為康威氏皿測定水活性的基本操作原理。
Learning Tip
"康威氏皿法測定水活性的核心在於理解水分平衡方向：樣品 Aw > 標準鹽 Aw → 樣品失水減重；樣品 Aw < 標準鹽 Aw → 樣品吸水增重。常考陷阱為混淆水分移動方向，切記水分永遠從高水活性往低水活性處遷移，此為熱力學平衡的基本法則。"
學員答題分佈
①增加0%
②減少0%
③不變0%
④無法評估0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！