Q14.
醬油中常添加下列何者以延長其保存期限？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q14
難易度分析
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本題要求考生能精準區分功能性質不同的食品添加劑，且選項名稱高度相似，容易導致混淆，需具備對特定類別添加劑用途的明確記憶方能正確判別。
正確答案：①對羥苯甲酸丁酯
① 對羥苯甲酸丁酯:對羥苯甲酸丁酯（Butylparaben）為食品法規允許添加於醬油、豆醬等調味品中的防腐劑，能有效抑制黴菌與酵母菌生長，達到延長保存期限的目的。
錯誤選項解析
- ② 二丁基羥基甲苯:二丁基羥基甲苯（BHT）屬於抗氧化劑，主要用於防止油脂氧化酸敗，並非用於抑制微生物生長的防腐劑，故不適用於延長醬油保存期限。
- ③ 丁基羥基甲氯苯:丁基羥基甲氧苯（BHA）同樣為抗氧化劑，功能與 BHT 類似，用於防止油脂氧化，不具抑制微生物之防腐效果。
- ④ 第二丁基苯:第二丁基苯（sec-Butylbenzene）為工業用有機溶劑，並非合法食品添加物，絕對不可添加於食品中。
Learning Tip
"本題核心考點為區分防腐劑與抗氧化劑的功能差異。對羥苯甲酸酯類（Parabens）常用於醬油、豆醬等水性食品防腐；BHA 與 BHT 則用於油脂類食品防氧化。實務上須注意防腐劑用量標準需符合《食品添加物使用範圍及限量標準》規定，且不同食品類別允許使用的添加物種類各有不同，為檢定常考陷阱。"
學員答題分佈
①對羥苯甲酸丁酯0%
②二丁基羥基甲苯0%
③丁基羥基甲氯苯0%
④第二丁基苯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！