Q62.
依規定肉品加工時NO２(分子量46)殘留量不得超過70ppm，今有豬肉10Kg 如要將之做成香腸，其硝酸鉀(分子量101)之用量最多不得超過
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q62
難易度分析
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本題涉及濃度單位換算、總量計算以及化學分子量比例的推導，需經過多個邏輯步驟才能得出答案，且選項中包含未完成分子量換算的陷阱數值，增加了判定難度。
正確答案：④1536.9mg
④ 1536.9mg:正確。計算方式為：NO₂ 上限 700 mg × (KNO₃ 分子量 101 / NO₂ 分子量 46) = 1536.96 mg，符合 CNS 肉品加工亞硝酸鹽殘留標準 之換算邏輯。
錯誤選項解析
- ① 70.8mg:此數值僅為 NO₂ 殘留量上限（70 ppm × 10 kg = 700 mg）換算前的部分計算結果，未考慮 硝酸鉀與亞硝酸根之分子量換算比例，故不正確。
- ② 318.8mg:此數值可能來自錯誤的分子量比例換算（如誤用其他氮氧化物分子量），正確應以 NO₂（46）與 KNO₃（101）之摩爾比 1:1 進行換算。
- ③ 700.9mg:此為 10 kg 肉品中 NO₂ 的總殘留上限（70 ppm × 10 kg = 700 mg），但題目要求的是 硝酸鉀（KNO₃）的用量，需再乘以分子量換算係數 101/46。
Learning Tip
"此類題型核心考點為 亞硝酸鹽殘留限量之分子量換算。常見陷阱是考生僅計算出 NO₂ 總量（700 mg）即選答，忽略題目要求的是 硝酸鉀（KNO₃）原料用量，必須乘以 101/46 之換算係數。實務上 亞硝酸鈉（NaNO₂） 與 硝酸鉀（KNO₃） 均可作為發色劑，但換算時需使用各自對應的分子量比例，切勿混淆。"
學員答題分佈
①70.8mg0%
②318.8mg0%
③700.9mg0%
④1536.9mg0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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