Q63.
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白，但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm；今有芒果50Kg，為防止其在加工過程所產生之氧化現象，亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q63
難易度分析
4 / 5
本題涉及多步驟的數值計算，考生需先將濃度單位（ppm）轉換為總重量，並進一步運用兩種化學物質的分子量比例進行換算。由於選項中包含了未經分子量換算的初步計算結果，具有較強的誘導性，因此對計算精準度與概念理解有較高要求。
正確答案：④49.2g
④ 49.2g:49.2g 為正確答案。計算方式：SO₂ 允許殘留總量 = 500ppm × 50kg = 25g SO₂；亞硫酸鈉用量 = 25g × (126/64) ≈ 49.2g。
錯誤選項解析
- ① 0.49g:0.49g 的計算結果嚴重偏低，此數值可能是誤將芒果重量單位換算錯誤，或未正確進行 ppm 與 kg 的換算 所導致。
- ② 12.7g:12.7g 約為正確值的一半，此錯誤可能源於未正確使用 SO₂ 與亞硫酸鈉的分子量比例 進行換算，或誤將殘留量標準當作 250ppm 計算。
- ③ 25g:25g 是僅計算 SO₂ 的允許殘留總量（500ppm × 50kg = 25g SO₂），但題目問的是 亞硫酸鈉 的用量，必須再乘以分子量換算係數 126/64。
Learning Tip
"本題核心考點為 亞硫酸鹽漂白殘留量之分子量換算。常考陷阱在於題目給的是 SO₂ 殘留限量，但問的是 亞硫酸鈉用量，必須透過分子量比例（Na₂SO₃ = 126，SO₂ = 64）進行換算。實務上 亞硫酸鹽類 為蔬果加工常用漂白劑與抗氧化劑，須嚴格遵守 CNS 殘留標準，過量使用會違反 食品添加物使用範圍及限量標準。"
學員答題分佈
①0.49g0%
②12.7g0%
③25g0%
④49.2g0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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