Q2.
食品微生物檢驗時，蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終pH 值應為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q2
難易度分析
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本題考查標準檢驗操作程序中對稀釋液環境的精確數值要求，僅需對相關規範有基礎記憶即可快速判定，不涉及複雜的計算或綜合分析。
正確答案：④7.0±0.1
④ 7.0±0.1:pH 7.0±0.1 為中性環境，符合等滲透壓稀釋液的規範要求，可維持微生物細胞的完整性與活性，避免因滲透壓或酸鹼度變化造成細胞損傷。此為 CNS 食品微生物檢驗方法中對蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液的標準 pH 值規定。
錯誤選項解析
- ① 4.0±0.1:pH 4.0±0.1 屬於強酸性環境，此條件會導致多數微生物細胞膜受損、蛋白質變性，無法作為稀釋液使用。此 pH 值常見於酸性食品或發酵產物檢測情境，而非標準稀釋液規範。
- ② 5.0±0.1:pH 5.0±0.1 仍偏酸性，會抑制中性微生物的正常存活與生長，造成計數結果偏低。此 pH 範圍較接近酵母菌與黴菌的選擇性培養條件，不適用於一般稀釋液。
- ③ 6.0±0.1:pH 6.0±0.1 雖接近中性但仍微偏酸，長期接觸仍可能影響對 pH 敏感之菌株的存活率。依據 CNS 食品微生物檢驗標準，稀釋液需維持更接近中性的環境以確保檢體代表性。
Learning Tip
"本題核心考點為稀釋液 pH 值規範。在食品微生物檢驗中，所有用於檢體稀釋的溶液（蛋白腖溶液、生理食鹽水、磷酸鹽緩衝液）最終 pH 值必須調整至 7.0±0.1，以維持微生物的原始存活狀態，避免稀釋過程造成二次污染或菌數損失。常見陷阱是將培養基的選擇性 pH 條件與稀釋液的中性要求混淆，稀釋液的作用是「保持原狀」而非「選擇性培養」。"
學員答題分佈
①4.0±0.10%
②5.0±0.10%
③6.0±0.10%
④7.0±0.10%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！