Q8.
檢測大腸桿菌群(coliform)所用之培養基及稀釋液之pH 值應為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q8
難易度分析
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本題考查特定微生物檢測的標準數值，屬於對法規定義或標準操作程序中精確參數的記憶型題目。
正確答案：④7.0±0.1
④ 7.0±0.1:大腸桿菌群為中性嗜溫菌，其最適生長 pH 約為 7.0±0.1。依據食品微生物檢驗方法，常用之 VRBA（紫紅膽鹽葡萄糖醛酸瓊脂）及稀釋用緩衝蛋白腖水均須調整至此 pH 範圍，以確保乳糖發酵與產氣反應之準確性。
錯誤選項解析
- ① 4.0±0.1:pH 4.0±0.1 屬於強酸性環境，此條件會抑制大多數大腸桿菌群生長，通常用於酵母菌與黴菌的選擇性培養，不適用於大腸桿菌群檢測。
- ② 5.0±0.1:pH 5.0±0.1 仍偏酸性，不符合大腸桿菌群的中性生長需求，此酸鹼度常見於酸性食品的微生物檢驗條件，而非大腸桿菌群培養基標準。
- ③ 6.0±0.1:pH 6.0±0.1 雖接近中性但仍偏微酸性，標準培養基（如 VRBA、LST 肉湯）及稀釋液（如 0.1% 蛋白腖水）的規範 pH 值應為 7.0±0.1，6.0 無法確保大腸桿菌群的最佳生長與發酵反應表現。
Learning Tip
"大腸桿菌群檢驗的核心考點在於其培養條件必須維持中性 pH 7.0±0.1。常見陷阱是將酸性食品之微生物檢驗條件（pH 較低）與大腸桿菌群檢測混淆。實務上，培養基 pH 偏差會導致乳糖發酵能力下降，進而造成偽陰性結果，影響食品安全判定。"
學員答題分佈
①4.0±0.10%
②5.0±0.10%
③6.0±0.10%
④7.0±0.10%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！